入乡随俗试试当地人的特色菜，比如在日本吃寿司，在泰国吃 pad thai，在意大利吃意粉，是再正常不过的事情。但我有时候也会想，万一这个国家的特色菜是坑爹货呢？那该怎么办？
这种事情还真让我碰上了一回。
去年6月，北非旅游热门地摩洛哥对中国免签，从此中国游客又多了一个说走就走的目的地。经过国庆和春节两大批中国游客的洗礼，摩洛哥街头的小贩们说起“你好”、“谢谢”已经很是流利，就差在门口摆个二维码让游客扫码付款了。
摩洛哥免签之后，撒哈拉沙漠成了新的热门旅行目的地
对于中国游客来说，麦地那老城和撒哈拉日落美则美矣，但一到饭点，那个困扰人类的世纪难题就又出现了——到底吃什么？
塔吉锅：无处不在的摩洛哥特色
在摩洛哥旅游而没有吃过塔吉锅（tagine）的游客，我想应该是不存在的吧。这种圆锥形状的锅就起源于摩洛哥，仅用很少的水就可以烹制出一整锅的菜肴，很适合缺水的地区使用。
塔吉锅烹制食物的原理类似于清蒸或炖煮，能保留食物的原味。在摩洛哥，蔬菜、牛羊肉和鱼类是塔吉锅里最常见的食材。
在摩洛哥随处可见的塔吉锅
坦白说，第一次吃塔吉锅的时候，我还挺喜欢这种吃法的。但整道菜的味道稍显寡淡，吃多了未免有些无聊，而且令我费解的是，为什么几乎每家餐厅都要做塔吉锅啊！简直让人连逃避的余地都没有了啊！
我曾在菲斯一家颇有名气的餐厅问过那里的服务生：“为什么摩洛哥有那么多的餐厅做塔吉锅？”
服务生说：“啊，这是个很好的问题，真的是很好的问题，但我也不知道为什么……”
然后我们就四目相对，一起陷入了沉思……
排档小吃：在摩洛哥夜市找到“真爱”
靠别人不如靠自己，在吃腻塔吉锅之后，我决定自己去发掘摩洛哥的美食。首先想到的，就是去找找当地的排档小吃。原因很简单：小吃是各国饮食文化的精髓所在，普通百姓的饮食习性，在各种小摊档上最容易看出来。
更重要的原因是，小吃分量小，万一这家踩了雷，还可以试试隔壁的。
如果要领略摩洛哥排挡小吃的精髓，狄玛爱佛纳广场（Djemaa el-Fna）的夜市便是最好的去处。白天这儿只是个平淡无奇，甚至有点乱糟糟的广场，但夜幕降临后，整个广场就会冒出食物的热气和香气：牛羊杂碎、肉丸烤串、鲜榨果汁……每次从排档中间穿过这座广场，我都得拒绝掉来自至少20个小贩的热情邀请。
狄玛爱佛纳广场（Djemaa el-Fna）一角
推荐小吃：牛羊肉杂碎
虽然这里也有不少店家做塔吉锅，但请你相信我，在这儿就别吃这种“特色美食”了。来到夜市，一定要先找个本地人多的铺子，坐下来点一碗炖煮得软烂入味的牛羊杂碎解解馋，这类摊档通常会在档口前摆一排羊肉，视觉效果上就占尽了优势。
牛羊杂碎摊档
在摩洛哥，不管是餐厅还是小摊，在饭前都会送上一些面包。你可以试试用面包蘸着杂碎汤汁吃，味道非常好，如果吃完还不过瘾，可以在旁边的摊档上买几串烤肉丸，吃完再来杯热薄荷茶或者鲜榨果汁，这才是夜市的正确打开方式。
除了马拉喀什，在菲斯等地的麦地那老城也有一些摊档值得一战。
菲斯麦地那市场
推荐小吃：煮蜗牛
在麦地那市场，最常见的就是蜗牛摊。蜗牛摊其实就是一辆装着水煮蜗牛的小推车，小贩从桶里舀出一勺热乎乎的蜗牛汤倒进小碗里，再发给食客一根签子从蜗牛壳里挑肉吃，有点像田螺的吃法，蜗牛汤里加了大量香料，吃完蜗牛一定得喝上几口热汤才算圆满。
刚从锅里捞出的蜗牛壳很烫，让我半天下不了手，于是我默默观察旁边的本地食客，似乎他们人人都有一身“只手下油锅”的本领，根本不怕蜗牛壳刚出锅的温度。
煮蜗牛
推荐小吃：摩洛哥肉夹馍
如果你是肉类爱好者，摩洛哥也有很多摊档可以满足你的肉欲。有一天我在菲斯古城市场闲逛的时候，就被大老远飘来的烤肉的香味吸引，循着味道找到源头，竟然是一个肉夹馍摊档。
菲斯古城市场的肉夹馍摊档
小贩先将牛肉、羊杂、香肠剪碎，然后在铁板上快速翻炒，同时洒上调料，再将肉碎塞进切好的面包里，于是一个肉香四溢的摩洛哥特色肉夹馍就做好了，价格还不到十元人民币，简直是肉食穷游党的救星。
摩洛哥版本的肉夹馍
当然，如果你还是想在餐厅坐下来好好吃顿饭，也有一些其他的特色食物可以选择。比如一种发音为“古斯古斯”（couscous）的食物，是摩洛哥餐厅比较常见的菜品之一。
“古斯古斯”（couscous）
它的外形有点像小米，是将麦粉揉成细小颗粒后，蒸熟成金黄色，再浇上煮熟的蔬菜肉类等，但浇上的配菜口感会让你瞬间想到塔吉锅。虽然以我个人的口味来说，吃couscous还不如让我去吃塔吉锅……不知道你会不会喜欢这种假装自己是小米的东西，反正我是不太喜欢啦。
在摩洛哥，除了塔吉锅还能吃什么？
如果你在一个国家找不到合胃口的美食，还有一个解决办法是：试试那些更贵的餐厅。
在无数次的踩雷之后，我要根据自己的体验推荐几家摩洛哥餐厅给你，其中有两家fine dining餐厅可能会超过你的饮食预算，但我个人觉得还是值得的。虽然它们不一定都合你的口味，但至少可以让你暂时忘记被塔吉锅地域包围的感觉。
推荐餐厅：Café Clock
在撒哈拉骑骆驼的经历或许是你平生和这种动物最亲近的一次，而在Café Clock，还有一种更深入了解这种可爱动物的方法——吃它们的肉。这家店在马拉喀什和菲斯都有开设，招牌菜之一便是骆驼肉汉堡。
其实，如果你不告诉我这是骆驼肉汉堡，我大概也吃不太出来。汉堡的口感有点像麦当劳的巨无霸，但肉汁更加丰富，而且酱料更为复杂且偏甜一些，旁边的配菜薯条外脆内软，口感很棒。
骆驼汉堡
餐厅装饰很适合文艺青年拍照，有时还会举办一些派对活动。对了，他们也做塔吉锅。
餐厅装饰
餐厅信息：
马拉喀什店地址：224 Derb Chtouka， Marrakesh
菲斯店地址：7 Derb El Magana， Fes
餐厅官网：http://cafeclock.com/
NUR Restaurant
想知道非洲的 Fine Dining长什么样吗？不妨来试试这家餐厅。这家餐厅原名Numero 7，邀请各国厨师用摩洛哥本地食材来烹制创意菜肴，不久前餐厅改名为Nur（阿拉伯语意为“光”），厨师团队也变为固定班底。
餐厅菜单只有主厨套餐，根据当天的食材（也可能是根据当天主厨心情）来决定。主厨曾在多个国家的餐厅工作，我去的那天主厨做了一款黑魔力酱（mole negro）鸡肉，魔力酱是墨西哥的特色酱料，其中黑魔力酱的做法尤为复杂，口感甜而浓郁。嗯，大概是因为那天主厨想起了在墨西哥工作的时光吧……
黑魔力酱配鸡肉
餐厅信息：
地址：7 Zkak Rouah， Fes Medina
餐厅官网：http://www.nur.ma/
Dar Roumana
在法国和西班牙饮食文化的影响下，摩洛哥的西餐也值得一试。这家餐厅的主厨 Vincent Bonnin 曾在法国学厨，有米其林餐厅的工作经验，擅长烹制地中海风味的菜肴。
餐厅位于一家摩洛哥庭院建筑内，只有五张桌子，所以需要提前预订。有两道菜（275迪拉姆）和三道菜（350迪拉姆）的菜单可供选择，其中前菜、主菜和甜品都有大约四种左右可供选择。我个人十分推荐这里的烤羊排，羊肉外焦里嫩，火候掌握得恰恰好，搭配酱汁也得当。
烤羊排
餐厅信息：
地址：30 Derb el Amer， Zkak Roumane， Fes Medina
餐厅官网：http://www.darroumana.com/
The Ruined Garden
餐厅位于一座半荒废的花园内，庭院内抬头即可见到残垣断壁，颇具特色。除周日外，每天都会推出午市精选菜式，口味也更加偏西式一些。我去那天的精选菜式是烤三文鱼，烤三文鱼皮脆肉香，也带着汁水，可以给出好评。
烤三文鱼
对了，如果你提前预订，还可以尝到这家的招牌菜——7小时慢烤羊排。喜欢羊排的不妨尝试预订一下。
餐厅信息：
地址：Siaj， Sidi Ahmed Chaoui， Fes Medina
餐厅官网：http://ruinedgarden.com/
雅趣独家避坑 Tips
? 当地特色美食不仅包括饭馆里的，还有不少是需要深入摊档小贩、本地菜市场和夜市之中去了解的。如果觉得饭馆的招牌菜不满意，不妨去一些小摊档试试本地人较多的小吃，可能会有惊喜，试错成本还更低。
? 如果你在一个国家找不到合胃口的美食，还有一个解决办法是：试试那些更贵的餐厅。贵餐厅都有它们贵的理由，至少踩雷的可能性总会低一些吧。
? 如果还是觉得什么菜都不合胃口，那下次出门就多带点老干妈和泡面吧。
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